鸿途膳食(图)|员工饭堂承包公司|樟木头饭堂承包

食堂承包公司成本控制

实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系

制定切实可行的成本控制和成本核算制度。

财务部门要根据原材料的价格及粗加工、半成品的出成率、价格等建立档案，规定出各种菜品原材料的消耗定额，制作出标准成本卡，并要经常地、不定期地对厨房部实际考核定额的执行情况，樟木头饭堂承包，检查各菜品、主食的定额成本与实际操作有无差异，有无跑冒漏滴及因保管不善而发生原材料残损或变质现象，把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩，以提高厨师的节源积极性。

作为东莞饭堂承包的管理者，一切管理行为较终只有一个目的——拿出优良的菜品，遵循这一理念，我抛弃金字塔式的人事安排，把厨房按照采购-验收-入库保管-领料切配-菜品制作的工艺流程，建成一条流水线式的加工车间模式，每个岗位设主管，直接对总厨负责，同时对上*程实行验收监督，做到不符合本道工序的半成品不 予加工受理，这样就把菜品质量隐患消灭在初始状态，从而节约大量返工时间和成本，保证菜品优良。

与食堂承包思想政治工作有关的科学理论很多，员工饭堂承包公司，要比较全l面地掌握困难很大。食堂一般又不配专职思想政治工作千部，管理千部的工作又比较繁琐，要掌握很多的科学理论困难可想而知。但食堂思想政治工作确实需要科学理论，管理干部不能一天到晚埋在事务堆里，一定要挤出时间学习。常言道：“磨刀不误砍柴工”。食堂管理千部抽点时间学习，管理知识丰富了，思想政治工作做好了，炊事人员的积极性调动起来了，比一天到晚忙碌而陷到事务堆里，效率高得多。近些年来，学校饭堂承包商，有不少地区和部门举办思想政治工作干部培训班，但食堂管理干部很少参加，令人遗憾。事实证明，学与不学大不一样。